En el centro de Alhaurín el Grande, pintoresco pueblo en el límite de la sierra mijeña y del valle del Guadalhorce, que hasta hace pocos años se había mantenido al margen de la explosión urbanística de la Costa del Sol, está Casa Paco.

Este restaurante es bastante popular por la calidad de su género; carnes, pescados y mariscos son de alto nivel nivel, aunque son estos dos últimos los que le dan fama en la región.

No debe pedirse cocina de alto nivel aquí, no hay espumas de erizo ni reducciones de Pedro Ximénez; lo que sí hay es un excepcional pescado a la plancha y excelente marisco de la zona.

Destacan las coquinas, las conchas finas, los mejillones y gambitas cocidas o la plancha, en función de mercado; también hay una crema de marisco muy apreciable, especialmente ahora que llegan tiempos algo más fríos. Las carnes, por otra parte, no desmerecen un conjunto general notable. No todo es perfecto y hay días mejores que otros, pero el producto es, en general, bastante bueno.

Es uno de los restaurantes más concurridos y famosos de Alhaurín el Grande, cuenta con un servicio bastante atento y profesional. La nota negativa es que la carta no varía más allá de las condiciones de mercado, que la simplicidad de su cocina es virtud y defecto al mismo tiempo: aquí no se engaña a nadie. Es Casa Paco.

Éste es Rick Rubin, a quien la revista Esquire le dedica un artículo en el número de este mes. En él se cuenta como la contratación de este excéntrico productor musical por parte de Sony Music es un acercamiento al gusto y a la forma de entender la música por parte de los clientes.

Sin embargo, más allá del aspecto físico, alejado del estereotipo de los altos ejecutivos musicales, la actitud de Rubin ante los clientes parece distinta, pero sólo parece distinta. Rubin plantea que el futuro del negocio musical vendrá de un sistema de tarifa plana, un pago mensual. Su error, el que confirma que la industria musical no acaba de enterarse del asunto, es seguir calificando a los que bajan música como “ladrones”; pero tu cliente, o tu potencial cliente, nunca puede ser un ladrón.

¿Por qué no reflexionan sobre cómo sólo el mundo de la música sufre este mal? ¿Qué pasa con los libros? En el mundo editorial no sólo venden propiedad intelectual, el soporte sobre el que está dispuesta la obra artística tiene un valor que se acerca al precio de venta. Cuando no es así, como ocurre con los manuales universitarios, aparece la copia de libros, pero en general los libros se venden. En la música, sin embargo, el valor del soporte se reduce cada vez más hasta ser irrelevante.

Señores, tienen que sacar productos con valor añadido. Los clientes no somos criminales señor Rubin, queremos comprar las cosas, pero por su valor real. Se acabó el mercado como era hace años: se han convertido en dinosaurios. Sólo los que innoven permanecerán y crecerán.

Buscar en buen chiringuito para comer pescado en la Costa del Sol es una tarea ardua. Debido quizá a la tradicional afición a expoliar al turista, la mayor parte de los restaurantes de playa no cuidan la calidad del negocio, acostumbrados como están a funcionar estupendamente en determinadas temporadas gracia a su excepcional situación, el “Location, location, location” del que hablan siempre en el sector inmobiliario.

Pero lo cierto es que, en determinados lugares perviven -como los galos de Asterix- artesanos irreductibles, que siguen mimando su materia prima, que preparan la fritura malagueña de la calidad que uno espera y que convierten cada visita a su establecimiento en un momento especial. Podrán pensar que estoy exagerando, pero uno de esos pocos lugares está en Fuengirola y es Los Marinos “José”, donde el dueño del mismo nombre y su hijo -también del mismo nombre- continúan la tradición familiar de buscar los mejores mariscos y pescados, pasarlos por el tamiz de una cocina sencilla y eterna y sacarlos a la mesa para disfrute de los comensales.

En mi opinión, estamos ante la mejor fritura de pescado de Málaga, con un rebozado ligero que no cansa y que no enmascara, más bien acentúa, la calidad del género; especialmente destacables son los boqueroncitos, los chipirones, salmonetitos y unas pequeñas gambitas que se comen enteras. Los pescados a la plancha, al horno o a la espalda son todos espectaculares, siendo lo mejor dejarse aconsejar por los Josés. Por otra parte, para cambiar de tercio o como guarnición, es indispensable pedir la ensalada de pimientos. Recomendamos regar todo lo anterior con un vino blanco local o un clásico albariño. Por último, decir que los postres artesanos están también a la altura de la comida.

Si ayer hablábamos de Casa Paco en Alhaurín el Grande, el restaurante de hoy está a un nivel sensiblemente superior y más constante, nunca defrauda.

El restaurante se encuentra al final del paseo marítimo de Fuengirola, en la playa de Carvajal y es conveniente reservar ya que suele estar bastante completito, a pesar de ser un local que puede acoger a unos cien comensales entre el interior y la terraza.