Gastronomía

Tenía pendiente volver al “Artabria”, uno de los restaurantes aparentemente más exitosos en la ciudad a día de hoy y al que hacía mucho tiempo que no acudía. El local suele estar lleno y obtener una mesa los fines de semana es bastante complicado pero, durante la semana pasada, nos animamos a acudir.

Tenía buenos recuerdos de mis visitas anteriores, buenas referencias de blogueros ilustres y, viendo la carta al llegar, con sus “VIII Jornadas de bonito” y diferentes sugerencias, la cosa pintaba bien. El local, acogedor, fue llenándose de manera progresiva.

Pedimos un plato clásico del “Artabria”: las colas crujientes de langostinos. Una preparación, con su rebozado hilado, que gusta mucho; es muy sabroso, aunque con el correr de los años acaba cansando un poco. El otro entrante fue una de las sugerencias de la carta: el tartar de atún. Después de la experiencia en “El Refugio” con este mismo plato, la comparación es odiosa: el tartar era de textura pastosa y con un sabor demasiado tamizado por la preparación. Sin duda, la decepción de la noche, a pesar de que es un plato con un precio destacablemente reducido para ser un tartar de atún.

En los segundos: un plato de pasta con verduras para mi acompañante y un rape con bacon y risotto para mí. Las raciones fueron moderadamente abundantes y moderadamente anodinas. A mi rape el bacon no le aportaba nada, y la combinación se salvaba por el acompañamiento de un conseguidísimo risotto. Se aprecia el intentar escapar de la cocina más tradicional pero los resultados son muy desiguales.

La carta de vinos contaba con referencias muy interesantes y precios bastante ajustados, al igual que toda la carta. Si hay que destacar algo en el “Artabria”, es su buena relación calidad precio. La cuenta al final de la cena es más que soportable, aunque hablamos de un local que está definitivamente, varios pasos por detrás que “Alborada”, “Refugio” o “Casa Pardo”.

Había llegado varias veces a la puerta de la taberna “Pil-Pil” y siempre me había dado la vuelta, hasta la semana pasada. La taberna es eso, una taberna, y de otra época, que se encuentra cerca de la calle Orillamar. El local es muy poco atractivo desde el exterior. E igual desde el interior, atendido por una pareja bastante veterana pero extremadamente amable.

Hay dos zonas de comidas, unas pocas mesas abajo y otras arriba, a la que se accede a través de una estrecha escalera. Mesas de madera sencillas, mantel de papel y cubertería de comedor militar completan el cuadro que, tengo que reconocer, hasta aquí no era demasiado interesante.

La carta, escrita a mano, es breve y da la impresión de cambiar mucho, lo que entiendo que será uno de los atractivos del  local. Sin embargo, después de un comienzo poco prometedor, todo lo que sale a la mesa está bastante conseguido: comenzamos con un salmón marinado, sencillo pero muy bueno, en el que se aprecia la calidad del mismo: supongo que lo preparan allí, si lo compran es que tienen un proveedor realmente bueno. De segundos una castañeta con salsa de azafrán y una merluza a la gallega, platos correctos pero olvidables, al igual que el mus de chocolate que elegimos para cerrar.

“Pil-Pil” es un lugar incómodo, anticuado, pero que sorprendentemente siempre acaba teniendo su hueco en las guías gastronómicas que hacen referencia a la ciudad. Para mí es más una casa de comidas, de las que hay muchas por toda Galicia, que un restaurante, por lo que si sabemos qué nos vamos a encontrar no habrá demasiadas sorpresas aunque, sinceramente, no me apetece demasiado volver. No es lo mío.

Dejo aquí la impresión del siempre solvente señor Foucellas. Poco ha cambiado.

Tenía pendiente pasar por este local de reciente apertura y, aprovechando estos días navideños de semitrabajo, me dejé caer por ahí. “Casa de Comestibles” es un pequeñísimo restaurante (4-5 mesas) que se encuentra muy cerca de la plaza de España, en la calle San José.

El local es agradable, con un diseño que parece imitar un salón de té inglés, con iluminación y colores suaves y en el que afortunadamente no se puede fumar. La carta se veía interesante, con los postres colocados en primer lugar de la misma, lo que llevaba a suponer que no era algo que uno debiera saltarse: se veía la propuesta no muy amplia, pero imagino -por lo que comentan en su blog-, que la rotación de platos será alta. En la mesa colocan, mientras se espera, una mantequilla (de pimentón en nuestro caso) al parecer elaborada por ellos mismos y que tiene su punto.

El problema que nos encontramos fue la atención de la camarera-jefe de sala, me explico: a todos los comensales nos dejó una sensación extraña, fue incapaz de recomendarnos nada porque todo estaba muy bueno, no ayudaba nada en la elección del vino y sus respuestas (rozando la displicencia) le quitaban a uno las ganas de preguntar más. Alguien que está en la sala debe orientar y ayudar a los clientes, cosa que aquí no ocurre.

Por otra parte, algunos detalles están cuidados (cubiertos, platos) y otros, como las copas de vino (que son las mismas que las del agua) hacen que se pierdan las ganas de repetir. Por otra parte, la única cerveza que ofrecen es Estrella Galicia de lata, lo que encuentro inaudito.

De entrantes compartimos unas zamburiñas y unos buñuelos de bacalao desmigado; las zamburiñas destacaron pues tenían un toque de aceite (con pimentón me pareció) ligero y original, pero que venían con algo de arena, lo que era una pena: bastante aceptables y una ración razonable, pero lejos de las que preparan en “La Iebolina”, por ejemplo. Por otra parte los buñuelos de bacalao, que parecían más bien enormes croquetas, estaban también bastante conseguidas.

En los segundos llegamos a las palabras mayores: atún, lubina con aceite de remolacha y steak tartar. Los pescados, de impresión, de las mejores piezas que he visto últimamente; el atún, que venía acompañado de tirabeques, estaba en su punto, rojo por dentro y jugoso, con un grosor estimable y la lubina era una cola sensacional, con el aceite de remolacha que le da un punto dulce que, aunque creo que no aporta demasiado, tampoco desentona. Muy buen producto.

El steak tartar venía con foie, lo que resultaba un tanto excesivo y pesado, pero era más que aceptable.

Los postres también muy destacables: brioche de plátano con helado de cascarilla, más que recomendable, y natillas con castañas, también de calidad.

Sensaciones encontradas al salir de allí. No es un lugar barato -la calidad del producto se paga-, la cocina, sin innovaciones estridentes, es más que notable, los platos salen a un ritmo adecuado a la mesa y, sin embargo… los detalles. Dios está en los detalles, y son éstos los que convierten una buena cena en una experiencia imborrable, y aquí los detalles no se cuidan:no sólo el tema de las copas (¡qué poco cuesta poner una buena copa de vino!) o las cervezas, es la sensación de que la persona que te atiende te está haciendo un favor, que la petición de consejo o las simples preguntas molestan… Es una pena, al menos desde mi punto de vista, que una buena cocina y un gran producto no vayan acompañados de un servicio a la altura.

En relación a lo anterior, hace unos días volví al Alborada, después de unos meses, y la gestión de la sala que tienen allí es una de las cosas que anima a repetir. En cualquier caso, “Casa de comestibles” es un sitio joven y siempre hay errores, cuestiones a mejorar: lo que diferencia a los buenos restauradores es la voluntad de corregir los problemas.