Nueva visita el sábado a La estación de Cambre, después de unos meses sin venir. Y nos fuimos un poco desencantados, la verdad.

Llegamos con mucha ganas, tantas que nos inclinamos por el menú degustación; incluimos los vinos, lo que no me convencía demasiado, pero lo hicimos confiando en la pericia de Beatriz Sotelo y Xoán Manuel Crujeiras, que tan buenos ratos nos han hecho pasar en otras ocasiones.

Foto extraída de Manuel Gago (Capítulo 0)

Sin embargo, todos salimos de la cena un tanto defraudados, tanto por el menú como por los vinos.

El menú incluía la habitual degustación de aceites (siempre bien seleccionados, variados y acompañados de sal Maldon) y un aperitivo de crema de maíz; como entrante un canelón de faisán que ya es un clásico y fue lo mejor de la noche; luego dos platos principales: un mero con caldo de jamón y guisantes bueno pero un tanto insípido y un lomo de ciervo olvidable. Sabores demasiado convencionales para un restaurante que ha ofrecido veladas mucho mejores.

Sé que soy duro en la crítica, pero A Estación es para mí, y ya lo he dicho antes, la mejor cocina de La Coruña y alrededores; y debe mejorar mucho en profesionalidad del servicio y trato del vino. Seguiré volviendo, pero Sotelo y Crujeiras tienen mucho más que ofrecer.

Los vinos sufrieron alguna variación con respecto a lo previsto: parecía que los sacaban al tun tun y no hubo ninguno destacable, tan sólo un simpático chardonnay chileno.

Nota: la web de La Estación sigue siendo imposible de encontrar vía Google y, si la encuentras, la página en general está absolutamente desactualizada, lo que es absolutamente reprobable en estos tiempos. Teniendo en cuenta que el local nunca está precisamente lleno, ya podían esforzarse un poco más para promocionarlo, como hacen algunos blogueros desinteresados como Pantagruel, el Gourmet de Provincias, De pinchos o Manuel Gago, auténticos animadores del local en Internet.

Actualmente, La Estación es mi restaurante favorito en la zona metropolitana de La Coruña; ubicado en un antiguo edificio de la estación ferroviaria de la localidad de Cambre, tiene un ambiente agradable.

La cocina es de primer nivel y el servicio de sala de tercera. Como muchas veces se ha comentado, ser un gran cocinero, como son Xoán Manuel Crujeiras y Beatriz Sotelo Sequeiros, no significa ser un buen empresario en el duro mundo de la restauración. Eso se nota en los detalles del servicio, comandado por una chica, agradable, pero que no se maneja bien en el trato al cliente, que no es un amigo, siendo el resto de camareros poco eficaces o novatos.

Eso, que podría ser suficiente para no volver, se suple con una cocina original, majestuosa, precisa en los puntos de cocción: la mejor de la zona, con lo que tiendo a considerar los defectos del servicio como pecadillos de juventud, que son subsanables, ya que el punto de partida es poderoso.

Durante nuestra última visita degustamos un Atún rojo con cuscús de verduras impecable en la elaboración: el atún estaba crujiente por fuera y casi crudo por dentro, pero no frío, y el cuscús era un toque ingenioso y perfectamente resuelto (admito que soy un gran aficionado a esta sémola de trigo de origen bereber). El otro entrante fue un plato algo más clásico en la casa: el canelón de faisán, muy sabroso.

Los platos principales estupendos: un lomo de venado muy bien elaborado, pero con una conjunción de sabores algo menos brillante, en mi opinión, y una carne roja perfecta en su elaboración.

En esta visita no pedimos postres, pero son altamente recomendables.

Si bien es cierto que se ha dicho durante los últimos meses que La Estación iba a recibir una estrella Michelín., lo cierto es que los franceses, un tanto rácanos con España en este 2008, no se la han dado. En mi opinión, no debe recibirla hasta que mejore el servicio y el trato del vino, algo fundamental en estos tiempos que corren.